Substancja zapachowa wykorzystywana do perfumowania wielu produktów.

Kumaryna (bezwodnik kwasu o-kumarynowego) to biały, krystaliczny lakton. Otrzymywana naturalnie z wielu roślin takich jak: fasola tonka, lawenda, koniczyna, truskawki, cynamon lub syntetyzowana z aminokwasu fenylaniny. Kumaryna ma charakterystyczny waniliowy zapach. Jest używana do produkcji perfum, mydeł oraz przypraw.